Stellenbosch Cabernet Sauvignon 2021

Stellenbosch Cabernet Sauvignon 2021 · Damascene · Sudáfrica

100 % Cabernet Sauvignon · Stellenbosch · Sudáfrica

Lo elegimos porque Stellenbosch Cabernet Sauvignon 2021 muestra 100 % Cabernet Sauvignon desde Stellenbosch con una elaboración concreta —la conversión maloláctica espontánea se produjo en barricas de roble franc és (60% nuevas)— y un perfil de cassis, ciruela, cereza que permite reconocer tanto la variedad como el lugar.

El vino

Damascene Stellenbosch Cabernet Sauvignon 2021 es un vino tinto sudafricano que expresa con maestría el carácter clásico y elegante de esta prestigiosa región vitivinícola. Proveniente de viñedos selectos en Stellenbosch, combina la potencia varietal con una interpretación moderna y refinada, fiel al terruño montañoso y sus suelos ricos en granito y arcilla

La bodega y el vino

En Damascene, esta referencia parte de Stellenbosch y de una base de 100 % Cabernet Sauvignon. La elaboración indicada para esta cosecha contempla La conversión maloláctica espontánea se produjo en Barricas de roble franc és (60% nuevas). El vino se trasiegó dos veces; una vez a los 11 meses (cuando el vino se transfirió a tinas cónicas de roble austriaco de 2000 L) y nuevamente dos semanas antes del embotellado. El vino pasó un total de 22 meses en roble para mejorar gradualmente la claridad y la estabilidad, y para evitar la necesidad para multar. Ese trabajo está orientado a modular textura, estructura y persistencia sin borrar el perfil de la fruta.

El resultado es un tinto donde las decisiones de bodega están al servicio del origen: cassis, ciruela, cereza y estructura, profundidad y persistencia. Esa relación entre procedencia, variedad y elaboración es la que permite leer el vino con claridad y distinguirlo dentro de su categoría.

Ficha técnica

Notas de cata

Vista: Rojo limpio y brillante, con intensidad acorde con su estilo.

Nariz: El final es decididamente sabroso, con un Bis retro-aromático de hinojo y tomillo seco

Boca: En boca ofrece una frescura excepcional de la uva, logrando ser a la vez concentrado y estructurado, manteniendo al mismo tiempo una rara elegancia

Maridaje

Marida bien con:

• Chuletón a la brasa — la grasa y el tostado equilibran la estructura y los taninos del vino.
• Cordero asado — la intensidad del plato acompaña la profundidad de fruta y los matices de crianza.
• Queso curado — la salinidad y la grasa suavizan los taninos y prolongan el final.

Ocasión ideal: Una cena de fin de semana o una comida con invitados en la que quieras servir algo con personalidad propia.

¿Por qué este vino?

Elegimos Stellenbosch Cabernet Sauvignon 2021 porque ofrece una lectura clara de 100 % Cabernet Sauvignon en Stellenbosch. Su elaboración —la conversión maloláctica espontánea se produjo en barricas de roble franc és (60% nuevas)— no pretende ocultar la fruta, sino ordenar su textura y darle continuidad en boca. Es una combinación suficientemente específica para entender qué aporta este origen a la variedad.

En copa se expresa con el final es decididamente sabroso, con un bis retro-aromático de hinojo y tomillo seco; en boca, en boca ofrece una frescura excepcional de la uva, logrando ser a la vez concentrado y estructurado, manteniendo al mismo tiempo una rara elegancia. Lo seleccionamos porque reúne identidad varietal, origen y una elaboración coherente en una botella que permite descubrir algo concreto, no simplemente sumar otra referencia similar al catálogo.

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