Rivalta Coupage

Rivalta Coupage · Viña Santa Ema · Chile

76 % Cabernet Sauvignon · 18 % Carménère · 6 % Cabernet Franc · Maipo Alto, Valle del Maipo · Chile

Lo elegimos porque concentra el criterio de Santa Ema en veinte barricas de Cerro Blanco: un ensamblaje de fruta negra, especias y taninos maduros, afinado antes y después de reunir sus componentes.

El vino

El origen de Rivalta está en Cerro Blanco, en Pirque, en las laderas andinas del Maipo Alto. Es un vino de montaña elaborado a partir de distintas variedades tintas, con el Cabernet Sauvignon como eje del ensamblaje. Aquí, conocer la uva principal es solo el comienzo: para entender la botella hay que prestar atención a la selección de barricas y al ensamblaje, es decir, a cómo se combinan los vinos que formarán la mezcla final. El resultado tiene un perfil de fruta negra, especias y textura madura. Es una propuesta para quien disfruta los tintos con estructura y busca explorar el trabajo de una bodega a través de su vino ícono.

La bodega y el vino

El nombre Rivalta recuerda el lugar de Italia del que partió Pedro Pavone Voglino rumbo a Chile en 1917. El vino le rinde homenaje y enlaza con el origen de la familia en Isla de Maipo, donde adquirió en 1931 la propiedad que precedió a Viña Santa Ema. Esa historia se expresa aquí mediante una elaboración de producción limitada: la bodega escoge veinte barricas de variedades tintas para componer el ensamblaje que lleva el nombre de sus raíces.

Cada componente permanece primero quince meses en barricas nuevas de roble francés. Durante ese periodo se sigue su evolución y se seleccionan los vinos que entrarán en la mezcla. Una vez definido el ensamblaje, el conjunto pasa otros cinco meses en barrica para completar su integración. Después, reposa al menos un año en botella antes de comercializarse. Esta secuencia explica una parte esencial de Rivalta: la crianza acompaña tanto la evolución individual de los componentes como su afinado final.

Ficha técnica

Notas de cata

Vista: Rojo rubí brillante, con una tonalidad intensa y bien definida. Una primera impresión visual expresiva, que acompaña el carácter amplio del vino.

Nariz: Predomina la fruta negra, con recuerdos de arándanos, moras y cassis. La pimienta negra y un matiz de laurel aportan el registro especiado y herbal, mientras las notas tostadas y el chocolate amargo completan el conjunto. Una expresión aromática intensa, con distintos matices que invitan a prestarle atención.

Boca: Tiene una entrada redonda y una estructura marcada, con taninos maduros que aportan textura y sostienen el cuerpo del vino. La sensación de amplitud se prolonga en un final persistente. Su interés está en disfrutar de esa textura junto con la complejidad aromática. Te recomendamos servirlo sin exceso de temperatura y darle tiempo en la copa, especialmente cuando lo acompañes con una preparación de carne.

Maridaje

Marida bien con:

• Magret de pato con chutney de ciruelas — La intensidad del pato y el contraste dulce y especiado del acompañamiento encuentran afinidad con la fruta negra y las especias del vino.
• Estofado de ciervo con setas — La profundidad del guiso pide un tinto con estructura; los matices especiados de Rivalta acompañan la intensidad de la carne de caza.
• Solomillo de ternera con jugo de asado — La textura de la carne permite apreciar los taninos maduros del vino, mientras el jugo acompaña su persistencia sin exigir una salsa pesada.

Ocasión ideal: Una cena de celebración con pocos comensales, un plato principal cuidado y tiempo para disfrutar de la botella. También lo proponemos para compartir con alguien interesado en los ensamblajes y conversar sobre cómo la selección y la crianza influyen en el carácter de un vino.

¿Por qué este vino?

Elegimos Rivalta porque permite conocer el criterio de Santa Ema a través de una decisión muy concreta: la selección de veinte barricas de variedades tintas de Cerro Blanco para elaborar su vino ícono. El interés de este ensamblaje está en cómo se reúnen sus componentes para construir un tinto profundo, con fruta negra, especias y una textura de taninos maduros. Su lugar en nuestra selección nace de esa forma de trabajar y del resultado que busca en la copa.

Los quince meses de crianza por separado y los cinco posteriores al ensamblaje dan tiempo a que cada componente evolucione antes de integrarse en el conjunto. Lo recomendamos a quien disfruta los tintos complejos y quiere detenerse en el trabajo que hay detrás de una mezcla. Rivalta invita a conocer el Maipo Alto desde la selección de la bodega, con una botella que merece tiempo, conversación y una comida a su altura.

Premios y reconocimientos

Información adicional