Select Terroir Reserva Sauvignon Blanc

Select Terroir Reserva Sauvignon Blanc · Viña Santa Ema · Chile

100 % Sauvignon Blanc · Valle del Maipo · Chile

Lo elegimos porque su perfil cítrico y su acidez equilibrada acompañan una mesa de mar que puede ir de la merluza al ceviche, con fruta preservada mediante trabajo en frío y acero inoxidable.

El vino

En Isla de Maipo, cerca del río y bajo la influencia de vientos procedentes de la cordillera y de la costa, Santa Ema cultiva el Sauvignon Blanc de esta referencia. Su carácter se reconoce en los aromas cítricos, la pera y la manzana, junto a un paso joven y refrescante. Para descubrirlo, proponemos situarlo en una mesa de pescado y marisco: el mismo blanco permite explorar recetas de sabores delicados y otras donde intervienen los cítricos. Esa amplitud de usos nos interesa al seleccionarlo. El origen chileno aporta una nueva referencia a quien suele elegir el vino a partir de lo que va a cocinar, con un perfil frutal que invita a observar cómo cambia cada encuentro.

La bodega y el vino

Dentro de Select Terroir, Santa Ema dedica este Sauvignon Blanc a una expresión donde la fruta y la frescura tienen protagonismo. El estilo se apoya en decisiones de elaboración orientadas a conservar ese carácter. Para nuestra selección, lo relevante es relacionar esas decisiones con una propuesta de consumo concreta: un blanco que puedas probar con pescado, marisco o ceviche y reconocer a través de sus aromas y de su acidez.

La vinificación combina prensado de racimos enteros y uvas maceradas en frío. El mosto fermenta después durante veinticinco días a 14 °C en acero inoxidable; el vino se clarifica, filtra y embotella buscando preservar su expresión frutal. El resultado tiene un paso fresco y equilibrado. Recomendamos servirlo con una receta de mar y volver a él entre bocados, prestando atención tanto a la fruta de la copa como al efecto de los condimentos del plato.

Ficha técnica

Notas de cata

Vista: Amarillo con reflejos verdosos. El matiz verde acompaña el tono amarillo de este Sauvignon Blanc y forma parte de su primera impresión al servirlo.

Nariz: Los cítricos ocupan el primer plano, acompañados por recuerdos de pera y manzana. Esa combinación define una expresión frutal reconocible. Te proponemos fijarte en la relación entre ambos registros y volver a la copa con la comida, observando cómo aparecen junto a un pescado o a un marisco.

Boca: Se presenta joven y fresco, con una acidez equilibrada y agradable que orienta su carácter. El interés está en explorar esa sensación con el plato elegido: un pescado de sabor delicado, unos langostinos o un ceviche ofrecen encuentros diferentes. Nuestra recomendación es servir cantidades pequeñas para mantenerlo fresco y dejar que la fruta acompañe la comida, prestando atención al equilibrio entre el vino y los condimentos.

Maridaje

Marida bien con:

• Merluza al vapor con aceite de oliva y limón — El sabor delicado del pescado permite apreciar la fruta del vino y relacionar su expresión cítrica con el aliño.
• Langostinos cocidos con una vinagreta suave — La frescura del blanco acompaña el marisco y ofrece un encuentro apetecible con un aliño de acidez moderada.
• Ceviche de corvina con lima y cilantro — El registro cítrico del vino enlaza con la preparación; recomendamos moderar el picante para conservar el equilibrio del conjunto.

Ocasión ideal: Una comida con platos de mar para compartir, desde una fuente de langostinos hasta un pescado preparado con sencillez. También lo proponemos para una cena de ceviche en la que apetezca descubrir cómo un Sauvignon Blanc chileno se relaciona con la lima, las hierbas y el pescado.

¿Por qué este vino?

Elegimos el Select Terroir Sauvignon Blanc por su afinidad con una mesa de pescados, mariscos y preparaciones con cítricos. Los aromas de pera y manzana acompañan una expresión cítrica reconocible, y la acidez equilibrada aporta una sensación refrescante. Nos interesa esa combinación para proponer un recorrido gastronómico que puede empezar con una merluza o unos langostinos y continuar con un ceviche: distintas formas de disfrutar del pescado junto a la misma botella.

La elaboración, con prensado de racimos enteros, trabajo en frío y fermentación en acero inoxidable, busca conservar esa expresión frutal. Lo recomendamos a quien elige sus blancos pensando en el menú y quiere descubrir una referencia del Maipo con una función precisa. Servido fresco y acompañado de un plato de mar, invita a prestar atención al diálogo entre la fruta del vino, la acidez y los sabores que llegan de la cocina.